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Aloo Matar Gobhi Tehri Recipe | आलू मटर तहरी

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Aloo Matar Gobhi Tehri Recipe | आलू मटर तहरी Skip links Skip to content Skip to primary sidebar Skip to footer Tadka.TipsPaneer and Other Recipes in HindiHeader RightHome About Me Snacks Sweets Traditional Aloo Matar Gobhi Tehri Recipe | आलू मटर तहरी October 13, 2016 by Savita Mishra 2 Comments Aloo Matar Gobhi tehri is  a dish from Uttar Pradesh (UP). That is why many people will say it UP style Tehri. It is moreover very popular in Pakistan. The Aloo Matar gobhi Tehri is similar to vegetable Biryani.   आलू मटर गोभी तहरी (Aloo Matar Gobhi Tehri) हम कब बनाते हैं। जब घर में कोई एक हरी सब्जी पर्याप्त नहीं हो? जब कुछ हल्का और कम मसाले वाला भोजन करने का मन हो? या फिर जब विस्तार से खाना बनाने का मन नहीं हो? मैंने जब इसके बार में सोचा तो लगा कि इसमें से कोई  एक ही चीज सही नहीं हो सकती है। शुरुआत तो आलस से ही होती थी। जब कभी दाल रोटी सब्जी बनाने का मन नहीं तो कुछ संक्षेप में बनाने की सोचते हैं। सबसे पहला नाम खिचड़ी का आता है। लेकिन खिचड़ी के नाम पर कोई ना कोई नाक भौं सिकोड़ने लगता है। आखिरकार आलू मटर और गोभी की तहरी पर ही सब आसानी से मान जाते हैं। आलसी मन को भी संतोष रहता है कि चलो एक ही डिश बनाया है। तहरी के साथ अच्छी बात ये है कि घर में जितनी सब्जियां मौजूद हैं उन्हे थोड़ा-थोड़ा डाल दीजिए। जैसे आज की रेसिपी में मैने आलू, मटर, गोभी और गाजर डाली है। लेकिन आप इसमें शिमला मिर्च, और बीन्स भी डाल सकते हैं। दरअसल पहली नजर में आपको तहरी वेजिटेबल बिरयानी लग सकती है। हालांकि दोनों को बनाने के तरीके अलग हैं। वेजिटेबल तहरी में पहले हम सब्जियों को अच्छी तरह घी में भून लेते हैं उसके बाद उन्हे चावल के साथ पका लेते हैं। आपको इसकी रेसिपी विस्तार से बताने से पहले देख लेते हैं इसके लिए कौन कौन सी जरूरी सामग्री चाहिए । आलू मटर गोभी तहरी के लिए सामग्री | Ingredients For Aloo Matar Gobhi Tehri चावल 500 ग्राम मटर के दाने 250 ग्राम आलू 100 ग्राम गोभी 100 ग्राम गाजर 1 बड़ी टमाटर 3 बड़ी इलायची 1 काली मिर्च 3-4 दाने तेज पत्ता 2-3 दालचीनी 2 इंच हल्दी 1 चम्मच जीरा 1 चम्मच घी 100 ग्राम नमक स्वादानुसार आलू मटर तहरी कैसे बनाते हैं | How To Make Aloo Matar Tehri आलू मटर तहरी (Aloo Matar Tehri) में भले ही चावल का नाम नहीं है लेकिन इसके बिना तहरी नहीं बन सकती है। तो सबसे पहले हमें चावल को तैयार करना होगा। इसके लिए चावल को अच्छी तरह धुलकर साफ कर लीजिए। अब चावल का पानी पूरी तरह से निकलने के लिए किसी छन्नी वाले बर्तन में रख दीजिए। आप चाहें तो इसे थाली को एक तरफ उठाकर रख दें इससे भी चावल का पानी एक तरफ सिमट आएगा। अब वेजिटेबल तहरी में पड़ने वाली सभी सब्जियों को भी काटकर तैयार करना है।  तहरी के लिए आलू बहुत महीन नहीं काटें । एक मीडियम आकार के आलू के आठ टुकड़े होने चाहिए। गोभी को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। गाजर का ऊपर का छिलका निकाल लें। गाजर को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। अब कटे हुए आलू, गोभी और गाजर को धुल लीजिए। टमाटर को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। तहरी में पिसी हुए मसाले नहीं पड़ते हैं। लेकिन मसालों को थोड़ा कूट कर छोटा कर देंगे तो इनका फ्ललेवर आसानी से आलू मटर गोभी तहरी (Aloo Matar Gobhi Tehri) में उतर जाएगा। इसलिए दालचीनी और और बड़ी इलायची को कूट लीजिए। जारी और काली मिर्च खुद ही छोटे आकार के होते हैं इसलिए इन्हे साबुत ही इस्तेमाल करेंगे। आलू मटर गोभी तहरी (Aloo Matar Gobhi Tehri) में सिर्फ गोभी ही ऐसी सब्जी है जिसे हम पहले अलग से भून लेंगे। दरअसल गोभी सभी सब्जियो के साथ भूनी जाएगी तो ज्यादा गल जाएगी और टूट जाएगी। इसलिए  प्रेशर कुकर (Pressure Cooker)  में घी गर्म करके सबसे पहले गोभी को हल्का लाल होने तक भून लेंगे। चूंकि हमें आलू मटर गोभी तहरी (Aloo Matar Gobhi Tehri) प्रेशर कुकर में ही पकानी है इसलिए हम भूनने का पूरा काम भी कुकर में ही करेंगे। अब मसालों को भूनने की बारी है। घी को धीमी आंच पर गर्म कर लीजिए। जब घी गर्म हो जाए तो उसमें सबसे पहले जीरा और काली मिर्च डाल दें। इसके बाद कूटे हुए दालचनी और बड़ी इलायची को भी डाल दें। इसके बाद तेजपत्ता भी इनके साथ ही भून लें। इस तरह वेजिटेबल तहरी में पड़ने वाले सभी साबुत मसाले घी में भून लिए जाएंगे। जब मसालों की भीनी खुशबू आने लगे तो आलू, मटर और टमाटर को भी इसके ऊपर डाल दें। गैस की आंच मीडियम करके हल्दी और नमक भी डाल दें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से फ्राई कर लें। अब हम इसमें भीगे हुए चावल को डालेंगे। चावल के तुरंत बाद ही भुनी हुई गोभी और गाजर डाल दें।  चावल के सभी सब्जियों को अच्छी तरह से चलाते रहें। करीब दो मिनट चलाने के बाद कुकर में दो गिलास पानी डाल दें। अब गैस की आंच तेज करके प्रेशर कुकर (Pressure Cooker) का ढक्कन लगा दें। कुकर में एक सीटी आ जाए तो गैस को बंद कर दें। कुकर (Pressure Cooker) से भाप को निकाले नहीं। इसे अपने आप ठंडा होने दें। बस अब कुकर का ढक्कन खोलिए और देखिए। आपकी आलू, मटर और गोभी का लजीज तहरी तैयार है। तहरी अच्छी बनेगी तो सभी सब्जियां अलग-अलग दिखेंगी और रंग भी अच्छा आएगा। तहरी को एक प्लेट में निकाल कर हरी धनिया से सजा दें। आप चाहें तो इसमें नींबू का रस भी निचोड़ सकते  हैं। या फिर आप टमाटर की चटनी और पापड़ के साथ आलू मटर गोभी तहरी (Aloo Mutter Gobhi Tehri) का मजा ले सकते हैं।   Aloo Matar Tehri Recipe Print Recipe आलू मटर गोभी की तहरी उत्तर प्रदेश में खूब बनाई जाती है। ये देखने में बिल्कुल वेजिटेबल बिरयानी की तरह होती है हालांकि इसका स्वाद थोड़ा फर्क होता है। Aloo matar gobhi tehri is originated from UP. Visually it is similar to Vegetable Biryani, However It has its unshared taste and flavor. CuisineNorth Indian Servings Prep Time 5 People 15 Minutes Cook Time 20 Minutes Servings Prep Time 5 People 15 Minutes Cook Time 20 Minutes Aloo Matar Tehri Recipe Print Recipe आलू मटर गोभी की तहरी उत्तर प्रदेश में खूब बनाई जाती है। ये देखने में बिल्कुल वेजिटेबल बिरयानी की तरह होती है हालांकि इसका स्वाद थोड़ा फर्क होता है। Aloo matar gobhi tehri is originated from UP. Visually it is similar to Vegetable Biryani, However It has its unshared taste and flavor. CuisineNorth Indian Servings Prep Time 5 People 15 Minutes Cook Time 20 Minutes Servings Prep Time 5 People 15 Minutes Cook Time 20 Minutes Ingredients 500 gm Rice 250 gm Green Peas 100 gm Potato 100 gm Caulifower 50 gm Carrot 100 gm Tomato 4 Black Pepper 1 Black Cardmom 3 Bay leaves 2 inch Cinnamon 1 tsp Cumin 1 tsp Turmeric 100 gm Ghee Salt Servings: People Instructions चावल को धुलकर उसका पानी निथरने के लिए रख दीजिए आलू, गोभी, गाजर और टमाटर के छोटे-छोट टुकड़े काट लीजिए दालचीनी और काली मिर्च को कूट लीजिए घी गर्म करके गोभी को भून लीजिए बचे हुए गर्म घी में जीरा, काली मिर्च, बड़ी इलायची और दालचीनी को भून लें। मसालों की महक आने लगे तो आलू, मटर, टमाटर डाल दें। हल्दी और नमक डालकर सब्जियों को अच्छी तरह से भून लें। सब्जियों को भूनने के बाद इसमें चावल, गोभी और गाजर डालकर एक बार फिर अच्छी तरह से भून लें। चावल का रंग सफेद हो जाए तो मानिए कि ये अच्छी तरह से भुन गया है। कुकर में दो गिलास पानी डालकर उसका ढक्कन लगा दें। एक सीटी के बाद गैस बंद करके कुकर से खुद ब खुद भाप निकलने दें। कुकर खोलकर आलू मटर गोभी की तहरी प्लेट में परोसें और इसे हरे धनिया से सजा दें। Share this Recipe Filed Under: Pulav/ Khichidi Tagged With: less spicy, RiceReader InteractionsComments Richa Yadav says June 25, 2016 at 1:41 pm App ki taheri hame banane ka tarika Bahut pashad hai Reply SHABANA says July 3, 2016 at 4:40 pm Apki resipy achchhi lagi Reply Leave a Reply Cancel reply Your email write will not be published. 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